Tanzaniakreis 2011
Kochen zum Tanzaniaabend
Gambia: Scharfer Bananensalat
zu Curry
Zutaten
3 reife Bananen - gewürfelt
500 ml Joghurt
1/2 Chilischote, zerdrücken
1 TL Ingwerpulver
1 TL Kümmelpulver
1 TL Salz
Zubereitung
Bananen schälen, in Streifen schneiden und würfeln. Joghurt in eine Schüssel geben. Ingwer- und Kümmelpulver untermischen und salzen. Bananenwürfel unterheben. Abschließend nochmals abschmecken.
Tipp: zu Currygerichten servieren.
Guinea: Gurkensalat mit Erdnüssen
Ceration du Nord (4 Portionen)
Zutaten
1 Gurke
3 EL Erdnüsse
1 EL Petersilie, gehackt
1 TL Koriander, getrocknet
1 Chilischote
1 Zitrone (Saft)
1/2 TL Kümmelsamen
1/2 TL Senfkörner
Salz
Zubereitung
Gurke schälen, in Streifen schneiden und würfeln. Die feine Schale der Erdnüsse entfernen und die Nüsse in einem Mörser zerdrücken (grob). Chilischote längs halbieren, Samen entfernen und fein hacken.
Gurke, Erdnüsse, Petersilie, Chili, Koriander und Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz abschmecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Kümmelsamen und Senfkörner rösten (Bis die Körner in der Pfanne springen). Die Körner über den Salat geben, mischen und servieren.
Das Rezept lässt sich auch mit Tomaten und Gurken, verfeinert mit Scharlotten oder Zwiebeln, Koriander und Pfeffer anrichten.
Elfenbeinküste: Bananen-Kokos-Pudding
á la Abidjan (4 Portionen)
Zutaten
4 Eier
1/2 l Kokosmilch
4 reife Bananen
2 EL Zucker
2 kleine Kokosnüsse
Zubereitung
Das Fleisch der Kokosnuss - ohne Saft - fein raspeln. Die geschlagenen Eier mit Zucker zur Kokosmilch geben. Die Bananen schälen, zerdrücken und mit Kokosraspeln sowie mit der Ei-Mixtur vermischen.
Gut vermischen und in eine feuerfeste Schüssel geben. Im Backofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Pudding fest ist. Er kann heiss oder kalt serviert werden. Dieser Pudding ist sehr nahrhaft und kann auch als Zwischenmahlzeit gegessen werden.
Marokko: Ramadansuppe
Nachtgericht für die Fastenzeit (4 Portionen)
Zutaten
100 g Kichererbsen
100 g rote Linsen
1 große Kartoffel
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 g Rindfleisch
5 El. Olivenöl
1,5 l Fleischbrühe (Instant)
2 große Fleischtomaten
1 Bund Petersilie
60 g Reis
Saft von 1 Zitrone
0,5 Tl. Harissa
1 Tl. gemahlener Kreuzkümme
1 Tl. gemahlener Koriander
0,5 Tl. Gelbwurzpulver (Kurkuma)
0,5 l Ingwerpulver
1 El. Speisestärke
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, Salz
Zubereitung
Die Kichererbsen in reichlich Wasser etwa 12 Stunden einweichen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Linsen verlesen und waschen. Die Kartoffel und die Möhre waschen und schälen. Den Sellerie waschen und putzen. Die Kartoffel in kleine Würfel, die Möhre in Scheiben und den Sellerie quer in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen.
Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und darin das Fleisch mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
Den Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Die Kartoffeln, die Möhre und den Sellerie dazugeben, kurz mitbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Kichererbsen und die Linsen dazugeben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen.
In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von den Stielansätzen befreien und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken.
Nach 1 Stunde Kochzeit das Tomatenpüree, die Petersilie, den Reis, den Zitronensaft, die Harissa und die Gewürze in die Suppe geben, gut umrühren und alles zugedeckt in etwa 20 Minuten fertiggaren.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.
Dazu schmeckt Fladenbrot oder Baguette.
Südafrika:
Linsen (scharf)
afrikanisches Rezept
Äthiopien: Linsen (scharf)
äthiopischer Art (4 Portionen)
Zutaten
3 EL Öl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Berbere - Würzmischung
2 gehackte Knoblauchzehen, gehackt: 2 Stück
2 gehackte Zwiebeln, gehackt: 2 Stück
2 gehackte grüne Paprikaschoten; oder grüne Chilischoten
1 Bund Suppengrün
1 Dose Linsen
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen. Dann die
Zwiebeln und Paprika (oder Chilischoten) kurz anrösten.
Knoblauch und Berbere(Gewürzpaste) zugeben und kurz mitrösten.
Die Linsen zugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Einige Minuten leicht dahin köcheln lassen, bis die Soße/Suppe etwas eindickt.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Marokko: Maghrebinischer Eintopf
mit Hackfleisch (4 Portionen)
Zutaten
1 Tasse Reis
Salz
2 Tassen Sauerkraut
2 Zwiebeln, in Würfeln
300 g Hackfleisch
1 rote Paprikaschote
1 Dose Champignons, in Scheiben
Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer
200 g saure Sahne (oder Joghurt)
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Reis mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz gar kochen.
In einem zweiten Topf Zwiebelwürfel und Hackfleisch anbraten. Dann zerrupftes Sauerkraut, Champignons und in Stücke geschnittene Paprika zugeben und weiterköcheln lassen.
Wenn die Paprika noch bissfest ist, Reis zugeben und gut vermengen. Noch mal etwas köcheln lassen. Zum Schluss mit Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
Dazu saure Sahne oder Joghurt reichen und mit Petersilie garniert servieren. Auch Weißbrot wird gern dazu genommen.
Elfenbeinküste: Obstsalat Exotik
nach westafrikanischer Art (6 Portionen)
Zutaten
1/2 frische Ananas
2 Bananen
2 Orangen
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskopp)
1 Mango
2 Kiwi
10 Walnüsse
1 Sternfrucht
1/2 Zitrone
1 Becher Schlagsahne
2 EL Zucker
Zubereitung
Ananas, Bananen, Orangen Äpfel schälen, in Scheiben und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Die nicht zu reife der Mango (3/4 davon) schälen, vom Kern lösen und zerfetzen. 1 1/2 Kiwis in Scheiben schneiden und diese vierteln.
Danach alles in eine sehr große Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln, den Zucker dazu und vorsichtig vermischen.
Kühl ziehen lassen. Vor dem servieren mit der geschlagenen Sahne bedecken. Dann mit den verbliebenen Mangostücken, den Kiwischeiben und Sternfruchtscheibchen garnieren. Abschließend die Walnussstückchen drüber streuen.
Kuchen
Malawi: Zimt Milk-Tart
südafrikanischer Art (8 Portionen)
Zutaten
450g Blätterteig (TK)
2 Eßlöffel Butter
1 Stange Zimt
120g Zucker
1 Prise Salz
3 Teelöffel Maismehl
750ml Milch
50ml kalte Milch
3 Teelöffel Mehl
2 Teelöffel Puddingpulver
2ml Bittermandelöl
4 Eier
Zimt
Zubereitung
Die Milch aufkochen und Salz, Butter + Zimtstange dazugeben. Puddingpulver, Mehl + Maismehl mit der kalten Milch gut verrühren. Anschließend den 1/3 des Zuckers dazugeben und die Mischung in die heiße Milch einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
Nachdem die Masse dick ist, vom Herd nehmen und die Zimtstange wieder herausnehmen. Dann die Eier auftrennen, das Eigelb gleich verrühren und in die Mischung einrühren. Das Eiweiß steif schlagen, vorsichtig die restlichen 2/3 des Zuckers unterheben, das Bittermandelöl untermengen und dann vorsichtig in die Mischung einrühren.
Dann Kuchenformen mit dem Blätterteig auslegen. Dabei nicht vergessen, einen kräftigen Rand formen. Anschließend die Mischung in die Kuchenformen einfüllen.
Nun die ersten 10 Min. bei ca. 200 Grad und dann weitere 15 Min. bei ca. 180 Grad backen, bis die Füllung sich gesetzt hat. Dann abkühlen lassen, mit Zimt bestreuen und lauwarm oder kalt als Dessert servieren
Namibia: Namibian Banana Bread
Kastenkuchen aus dem Süden Afrikas (6 Portionen)
Zutaten
4 Bananen
8ml Backpulver
1ml Natron
1ml Salz
250g Mehl
200g Butter
200g Zucker
125ml Milch
2ml Vanillezucker
2 Eier
Zubereitung
Butter und Zucker gut vermischen, dann Eier und Vanillezucker hinzufügen.
Nun die restlichen Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron, Salz und die Milch abwechselnd untermengen und kräftig verrühren. Im Anschluß 4 zerdrückte Bananen in die Masse unterheben.
Masse in eine Backform geben
bei 200 Grad eine knappe Stunde lang backen.
Südafrika: Karotten-Bananen-Kuchensüdafrikanischer Art (12 Portionen)
Zutaten
Kuchen:
3 Eier
2 Teelöffel Zimt
250ml gehackte Mandeln oder Walnüsse
250ml Sonnenblumenöl
400ml Mehl
250ml Zucker
1 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Backpulver
250ml Möhren
3 Bananen
Guß:
120ml Butter
100g Quark
300ml Puderzucker
1 Teelöffel Vanille Aroma
Zubereitung
Eier, Zucker und Öl kräftig verrühren, anschließend Mehl, Backpulver und Natron unterrühren. Nun die Möhren raspeln, mit den Nüssen vermengen, die Bananen zerdrücken und zusammen unter den Teig heben.
Teig in eine mittlere Springform geben und bei ca. 200 Grad eine knappe Stunde backen. Anschließend den Kuchen in der Mitte teilen.
Für den Überguss das Aroma in den Quark geben. Anschließend die Butter und den Zucker zusammenrühren und in den Quark einrühren. Davon nun ungefähr die Hälfte auf den unteren Teil des Kuchens verteilen, dann den oberen Teil aufsetzen und mit dem restlichen Überguss bestreichen. Abschließend mit den Nüssen verziehen.
Guinea: Hackfleischtopf mit Okra
nach Abessinischer Art (4 Portionen)
Zutaten
500 g Hackfleisch vom Lamm
1 EL Öl
1 Dose Tomaten (gr.)
1 Dose Okraschoten (gr.)
oder 200 g frische Okra
2 Zitronen
1 Knoblauchzehe
2 Beutel Gewürzmischung für Hackfleisch (oder eigene Gewürzkreation)
1 EL Öl
2 Tassen Reis (Langkorn)
4 Tassen Fleischbrühe
Zubereitung
Das Hackfleisch in Öl rund herum anbraten. Die Tomaten zugeben. Die Okra gut abspülen und ebenfalls dazugeben. Mit Fertiggewürz und dem Zitronensaft würzen. Auf kleiner Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Währenddessen die zerdrückte Knoblauchzehe im Öl glasig in Topf anbraten, den Reis dazugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und 15 Minuten ausquellen lassen.
Den Reis ringförmig auf einer Platte verteilen, das Okra-Fleischgemisch darauf füllen und servieren.
Das Rezept können Sie auch in eine Auflaufform geben, mit Butterflöckchen belegen und im Backofen etwa 15 Minuten überbacken. Dabei können auch noch gehäutete, entkernte Tomatenviertel dazugegeben werden.
Kamerun: Hähnchen in Erdnuss - Soße
mit Reis oder Couscous (4 Portionen)
Zutaten
1 Hähnchen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün
3 Tomaten (oder eine Dose)
1 rote Paprika (in Streifen schneiden)
2 EL Erdnussbutter
Zubereitung
Hähnchen zerkleinern und anbraten. Die Zwiebeln, Suppengrün und Knobloch zerkleinern. Die Hähnchenteile herausnehmen und die Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse anbraten. Die Tomaten würfeln und ebenfalls kurz anschmoren. Die Hähnchenteile dazugeben und mit Wasser oder Brühe abgießen. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Erdnussbutter einrühren. Würzen mit Chili, Curry, Pfeffer.
5-10 Minuten köcheln (geringe Hitze) lassen und zum Schluss die Paprikastreifen dazugeben. Diese sollten knackig bleiben, daher nur kurz mit dünsten lassen.
Dazu schmeckt Reis (Bruchreis besser zum Essen mit den Fingern) oder wie in Kamerun Couscous.
Tunesien: Scharfe Hühnersuppe
nach tunesischer Art (6 Portionen)
Zutaten
1 Huhn (Suppenhuhn), mit Innereien
6 Möhren, grob gestiftelt
½ Knollensellerie, grob gewürfelt
2 Stangen Lauch, geschnitten
100 ml Tomatenmark
1 TL Gewürze (Harisha)
100 g Nudeln (Kritharaki, griechische Nudeln)
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Suppenhuhn in ca. 4-5 L kalten Wasser aufkochen und weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Wenn die Suppe ein wenig kräftiger sein soll zusätzlich ein halbes Pfund Hühner- oder Gänseklein hinzugeben.
Die Brühe sieben und das Fett abschöpfen. Jetzt in einem Topf den Boden mit Olivenöl bedecken und das Tomatenmark leicht anbraten. Die Brühe hinzugeben, ebenso die grob gestiftelten Möhren, größere Stücke Sellerie und die feingeschnittenen Lauchstangen. Dies eine weitere Stunde köcheln lassen.
Suppe mit Harisha (ca. 1 TL.) und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Kritharaki und das zerkleinerte (nicht gehackte) Hühnerfleisch hinzugeben, ein wenig Petersilie drüberstreuen.
Als Beilage wird in Tunesien ein Fladenbrot gereicht, Baguette tut es aber auch.
Ghana: Pumkin Friters
Kürbis Pfannkuchen á la Cape Coast (4 Portionen)
Zutaten
500 g Kürbisfleisch (am besten Butternut), vorher in Würfeln geschnitten, in wenig Wasser gar kochen
2 Eier
1 EL Zucker, braun
1 Prise Salz
1 TL Zimt
7,5 ml Backpulver
175 g Mehl
Öl, zum Ausbacken
Zucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung
Den gekochten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer klein machen. Kürbispüree mit allen anderen Zutaten verrühren.
In einer Pfanne mit etwas Öl kleine Fladen von beiden Seiten goldbraun braten.
Abtropfen lassen und mit Zucker und Zimt servieren.
Nyama (Fleisch) für 6 Pers.
1 kg Rindfleisch (Gulasch)
2 Tomaten
1 kl. Stück Ingwer
150 g Kokosraspel
Öl, Salz, Cayenne-Pfeffer
1 gr. Zwiebel
1 Paprikaschote
2 Schoten Kardamom
1 Tasse heißes Wasser
Kokosraspel mit heißem Wasser übergießen und mindestens ½ Stunde ziehen lassen, dann die Raspel ausdrücken, es wird nur das Kokoswasser verwendet.
Klein geschnittene Zwiebel, Tomate, Paprikaschote in Öl andünsten, Fleisch, Ingwer, Kardamom, Pfeffer, Salz dazugeben.
Wenn das Fleisch etwas gebräunt ist, das Kokoswasser dazu und alles zusammen schmoren lassen, abschmecken.
Scones
12 Stück
250 g Mehl
4 TL Backpulver
1 Prise Salz
6 EL Zucker
125 Butter
1 Ei
1/8 l Milch
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zucker hinzufügen und die Butter mit den Fingerspitzen darin verreiben, sodass die Mischung krümelig wird.
Ei und Milch verschlagen und nach und nach in das Mehl geben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und dann kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen.
Auf Backpapier legen und bei 220 °C 12-15 min backen.
Mit Marmelade servieren
Zu Ingwerbier reichen
Ginger Beer
Ergibt 5 Liter
250 g Zucker
5 l kochendes Wasser
2 EL gemahlenen Ingwer
2 TL Trockenhefe
2 EL Weinstein
125 g Rosinen
Zucker in das kochende Wasser geben, rühren, bis er sich auflöst.
Den Ingwer hinzufügen.
30 min. köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen. Zugedeckt an einem warmen Ort 2 Tage stehen lassen.
Kühl servieren.
Pilau
4-6 Personen
2 EL Öl
500 g Rindfleisch in Würfel schneiden
1 EL Gewürz (Chili, Knoblauch, Koriander, Currypulver, Kurkuma)
¼ l Rinderbrühe
150 g Erbsen
4 gewürfelte Möhren
200 g ungekochten Reis
Öl erhitzen und das Fleisch darin mit Gewürzen anbraten.
Die Brühe dazu und das Fleisch garen.
Erbsen Möhren, Reis dazu, 15 min weiter schmoren.
Mit Zwiebel-Tomatensalat servieren.
Chakalaka- Salat
4-6- Personen
3 EL Öl
1 geriebene Zwiebel
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL zerdrückter frischer Ingwer
1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
3 grüne Chillischoten, ohne Samen gehackt
2 TL Currypulver
3 mittelgroße Möhren in Stücke geschnitten
1 mittelgroßer Blumenkohl, in Röschen geteilt
1 Dose (400g) Baked Beans
Salz, Pfeffer
Öl erhitzen
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Chilli zusammen mit dem Currypulver 5 min sautieren
Möhren und Blumenkohl dazu, ca. 15 min. garen
Bohnen hinzufügen, würzen
Kalt servieren
